Cualquier sustancia pegajosa que sirve para unir una cosa a otra. 2. Quím. Sustancia proteica del trigo, la cebada, la avena y el centeno, constituida por una mezcla de las proteínas gliadina y glutenina. Se encuentra en el endosperma de los granos de almidón. Su capacidad de hinchamiento y su viscosidad confieren a la masa de harina las propiedades que la hacen apta para la panificación. Como subproducto en la obtención del almidón,...